1.4 预包装食品
1.4.2 抽样方法及数量
预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。对预包装食品进行抽样时，需遵循科学、随机、代表性的原则，确保样品能真实反映整批产品的质量状况。
1. 抽样方法
预包装食品的抽样方法主要分为计数抽样和计量抽样两类，实际工作中应根据检验目的、产品特性和批量大小选择合适的方法。
（1）简单随机抽样
适用于批量较小且包装单位易于编号的场合。将整批产品逐一编号，利用随机数表或随机数发生器抽取所需样本。该方法保证每个包装单位被抽到的概率相等。
（2）分层随机抽样
当产品来自不同生产线、不同班次或不同储存区域时，按这些因素分为若干层，然后在各层内独立进行随机抽样。此法可提高样本代表性，减少层间差异带来的误差。
（3）系统抽样（等距抽样）
适用于流水线生产或堆垛存放的预包装食品。按一定间隔（如每隔n箱抽取一箱）从批量中抽取样品。若批量按顺序排列，此方法简便易行。注意避免抽样间隔与产品周期性缺陷重合。
（4）整群抽样
将产品分为若干群（如托盘、箱），随机抽取部分群，对抽中群内的所有单位进行检验。适用于包装密集、零星抽取困难的场合。
2. 抽样数量
抽样数量需依据批量大小、检验项目、风险水平及标准要求确定。通常参考以下原则：
- 批量越大，抽样比例可适当降低。一般预包装食品监督抽检时，抽样数量常为批量的平方根或按标准规定的抽样表确定。
- 检验项目不同，样本量不同。若同时进行微生物、理化及标签检验，需分别满足各项目的样本量要求。通常微生物检验样本量较少，理化检验可适当合并。
- 国家标准或行业标准有明确规定时，优先按标准执行。例如：
- GB 5009系列理化检验方法中，有时规定至少抽取3个独立包装。
- 微生物检验按GB 4789系列，一般要求抽取5个独立包装（三级采样方案）或根据具体产品标准。
以下为常见预包装食品抽样数量参考表（非强制，实际以产品标准或抽检细则为准）：
| 批量（件） | 抽样数量（件） |
|------------|----------------|
| ≤100 | 5～10 |
| 101～500 | 10～15 |
| 501～1000 | 15～20 |
| ＞1000 | 20～30（或按公式计算）|
3. 注意事项
- 随机性：严禁故意抽取外观完好或可能存在问题的样品，应完全随机。
- 封样与运输：抽样后应现场封样，防止调换或污染；运输过程需符合产品储存条件（如冷藏、避光）。
- 记录完整：详细记录抽样地点、时间、批量、抽样人、样品编号等信息，确保可追溯。
- 无菌操作：用于微生物检验的样品，抽样时需使用无菌工具和容器，避免二次污染。
综上，预包装食品的抽样应严格按照相应标准或技术规范执行，确保抽样方法科学、数量合理，从而为后续检验和判定提供可靠基础。
